dammann Frères sort son thé de la cathédrale
Ce thé vert aromatisé, baptisé « thé de la cathédrale » et produit en édition limitée par Dammann Frères, sera en vente uniquement dans la boutique de Strasbourg.
Orange, clémentine, cerise, miel et cannelle. Voici les ingrédients du nouveau « thé de la cathédrale » lancé début juillet par Dammann Frères. Disponible uniquement dans leur point de vente de Strasbourg, rue du Fossé des Tanneurs, ce thé vert a été produit en quantité limitée. Et spécialement à l'occasion du millénaire de la cathédrale de Strasbourg.
Le « thé de la cathédrale » de Strasbourg, création originale
« Nous voulions rendre hommage à cette grande dame en apportant notre touche personnelle. Donc en créant une recette originale, » explique Gwenn Bauer. Associé chez Dammann Frères, il a suivi ce projet mené par le gérant, Eric Frémiot. 1ère étape : déterminer la base de ce thé, au siège de l'entreprise à Paris. « Le thé vert nous paraissait plus approprié à l'approche de l'été. »
2ème étape, les notes à y apporter pour « rappeler Strasbourg et l'Alsace, sans tomber dans le cliché du marché de Noël. » La cerise est choisie parmi les trois premiers mélanges proposés par leur aromaticienne. L'équipe Dammann préfère ensuite l'huile essentielle d'orange et de clémentine, « pour le côté acidulé. » Enfin, miel et cannelle s'ajoutent à la recette.
Le processus de création chez Dammann Frères
Voilà pour la partie gustative. « Il faut aussi réaliser des arbitrages pour que le thé soit à un prix accessible. Puis nous déterminons son aspect visuel, avec l'ajout d'écorces et de baies, » complète Gwenn Bauer... qui bouscule au passage nos certitudes de buveurs de thé : ces ingrédients n'y apportent pas de goût !
Après un mois de réflexions et deux mois de dégustations, le « thé de la cathédrale » est fin prêt. Il sera en vente (en vrac ou en boîte) jusqu'à épuisement des stocks, puis relancé à la période de Noël. Dammann Frères est la seconde entreprise à lancer un produit à l'occasion du Millénaire de la cathédrale de Strasbourg, après le caviste Wolfberger et son crémant rosé. Une opération de mécénat de partage est toujours en cours pour contribuer à la restauration de la crèche de la cathédrale.
L.D. Suivre @LeaDavy
Patrick Heulin • 03 88 75 25 98 • p.heulin@strasbourg.cci.fr
Dammann Frères • 48 rue du Fossé des Tanneurs à Strasbourg • 09 50 50 18 64 • www.dammann.fr