le Caillou cuisine la Méditerranée en haute définition

Clic ! Célia Brechenmacher recadre sur ses assiettes son burger au gorgonzola sauce moutarde à l’ancienne et miel, compotée à l’échalote et ses linguini alle vongole. Clac ! Maxime Martin focalise toute l’attention en les déposant à table. Votre déjeuner est dans la boîte. À déguster en compagnie de vieux appareils photos chinés dans les marchés aux puces, qui décorent ce restaurant du centre de Strasbourg, baptisé « Le Caillou. »

Un nom en référence à l’objectif des appareils, selon le jargon des passionnés. Et passionné, ce jeune couple même pas trentenaire l’était pour reprendre l’Assiette du Vin et ses 36 couverts. Célia Brechenmacher y propose une ardoise courte, à base de produits frais, le tout fait maison sous un angle méridional. « Nous avons passé quatre saisons en Corse. Pour la dernière, j’ai travaillé avec un chef extrêmement rigoureux et absorbé par sa cuisine. J’y ai perfectionné ma technique du poisson. » Maxime, lui, assurait la gestion d’une paillotte.

La reprise de l'Assiette au vin à Strasbourg

À leur retour, deux solutions se présentent : partir à l’étranger ou ouvrir leur propre restaurant. « Une conseillère de la CCI m’a présenté un spécialiste des fonds de commerces et de restaurants sur Strasbourg. Il nous a fait visiter ce local et tout s’est déclenché. Il y avait un vrai potentiel, » met au point Célia. « Et puis, c’est à l'Assiette du Vin que nous avons eu notre premier rendez-vous, » ajoute Maxime. Sourires et regards complices.

Il reprend : « Se lancer a été très compliqué, surtout pour le financement. Mes parents m’ont élevé dans l’idée que pour obtenir quelque chose, il fallait travailler. Cela m’a bien servi dans cette aventure ! » C’est pour financer ses études qu’il intègre le monde de la restauration. Il ne le quittera plus, passant par l’Ancienne Douane, le Gruber et, dès 2008, la Corde à Linge. Il y grimpe les échelons et rencontre Célia, récemment diplômée d’un BTS en hôtellerie-restauration.

Un restaurant méditerranéen et un caveau

Le couple capte une clientèle locale et fidèle. Séduite par l’article de blog, publié juste après leur ouverture en août 2014 ? « Par ton entrecôte sauce cognac ou ta panna cotta tilleul et miel peut-être ? » souffle l’un. « Ou ton bon contact en salle. Maxime est très physionomiste, il a déjà reconnu des personnes venues quatre mois auparavant, » répond l’autre. Il ne leur reste plus qu’à faire connaître le caveau du restaurant, pour les événements et les groupes. « Je sors si rarement de ma cuisine… Mais on va s’y mettre, promis. »
LD.       Suivre @LeaDavy

Le Caillou • 5 rue de la Chaîne à Strasbourg • 03 88 32 00 92 • www.restaurantlecaillou.fr