Le coin du gastronome

Restaurant La Fontana : De mère en fils

En Italie, la cuisine se transmet de mère en fils. À Ernolsheim-Bruche/67, la Fontana ne déroge pas à la règle. Bruno Cutrupi et son équipe façonnent les bonnes recettes de mamma Rosa.

La Calabre est assurément l’un des plus beaux terroirs d’Italie. C’est là que Bruno Cutrupi, Calabrais bon teint, puise l’inspiration de sa cuisine. La Fontana restitue à merveille cette cucina généreuse qui met à l’honneur les bonnes recettes de la mamma. Rosa Cutrupi est, en effet, l’âme de cette maison rutilante et veille au respect de la tradition culinaire italienne.

© Jean-François Badias

La famille s’est mise au diapason : Bruno et son fils Antonio aux fourneaux, son cousin Domenico aux pizzas, Marine l’épouse en salle. À leurs côtés, une équipe souriante et disponible est à l’œuvre : en service, aux pâtisseries et à la plonge. Le décor est planté pour une délicieuse parenthèse gastronomique. Jugez plutôt. Calamars frits, légumes confits et galettes d’aubergine font office d’antipasti. Parmi les secondi piatti, les fusillis et les macaronis façonnés maison avec de la farine de blé dur, accompagnés de savoureuses boulettes de veau, sont un monument du genre.

La Fontana sait aussi nous épater avec un cabillaud et sa caponata dégustés à la cuillère. Les viandes sont cuisinées selon les saisons et dédiées aux origines de la famille Cutrupi. Goûtez le chevreau ou les rognons à la calabraise aux tomates confites et à l’origan des montagnes ramassé à la main. Tout ce savoir-faire à base de produits locaux et de saison a valu à La Fontana le titre de maître restaurateur. Que dire de la pizza du chef à base de farine de charbon, mozzarella, bœuf des Grisons, basilic, tomates confites et tapenade de truffe noire. Et quoi de plus jouissif que de finir sur un mille-feuille au Nutella ou un tiramisu fait maison? Le meilleur de l’Italie est à la Fontana.

 É.P.

Fermé le dimanche, le samedi midi et le lundi soir

Restaurant La Fontana 34 rue de la gare à Ernolsheim-Bruche
03 88 96 00 96 • restaurant.lafontana@wanadoo.frhttp://lafontana.fr/ Restaurant La Fontana