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Boulangerie-Pâtisserie Krebs : La crème des pâtisseries

Reichshoffen/67

La baguette de la boulangerie-pâtisserie Krebs a reçu la médaille d'or 2020 au concours de la Baguette d'Or. @DRÀ côté de l’église Saint Michel, se trouve un autre monument de la ville de Reichshoffen : la boulangerie-pâtisserie Krebs fondée en 1805 ! Tombé dans la farine quand il était petit, Victor Krebs a repris l’entreprise familiale en 2010 et représente désormais la huitième génération à sa tête. Pétri de talent, il a reçu la médaille d’or 2020 au concours de la Baguette d’Or décernée par la Fédération Patronale de la Boulangerie du Bas-Rhin. Et pour cause ! Victor sélectionne ses matières premières avec soin en privilégiant les circuits courts : la farine Label Rouge et CRC® (Culture Raisonnée et Contrôlée) vient des Moulins Foricher dans les Vosges, le lait et les œufs d’une ferme de son village et le beurre est d’origine française. Une vingtaine de variétés de pains (dont une petite gamme bio à l’épeautre, au seigle et de campagne), une quinzaine de viennoiseries et une trentaine de pâtisseries font saliver ses clients, parmi lesquels beaucoup de restaurants étoilés.

Un sérieux lifting

Il s’affranchit volontiers des codes traditionnels de la pâtisserie avec ses beignets de Carnaval fourrés au Kinder, ses croissants verts, noirs et rouges, recouverts d’une pâte colorée et ses sujets de Pâques 3D en chocolat, à l’effigie de King Kong, Homer Simpson et Monsieur Patate. Le pôle traiteur représente 10 % de son activité, essentiellement auprès d’entreprises du cru telles que Alstom, Fehr, Treca. En 2019, un vent de modernité a soufflé sur la maison bicentenaire qui a subi un sérieux lifting : cinq de ses murs porteurs ont été démolis, le magasin, le laboratoire et le salon de thé entièrement réagencés. Ces investissements ont permis de faire lever le chiffre d’affaires de 32 %. L’atelier et son fournil sont depuis ouverts sur l’espace de vente, créant une plus grande proximité avec ses clients. Avec 3 600 likes sur ses pages Facebook et Instagram, la boulangerie-pâtisserie Krebs a réussi à renouveler sa clientèle, qui est d’ailleurs à l’origine de sa participation à l’émission « La meilleure boulangerie de France » sur M6 ! > D.K.

Pâtisserie Krebs
2 rue de l’Église à Reichshoffen • 03 88 09 01 02
victor.krebs@live.fr
@krebsboulangerpatissier

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