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Les sablés d'Alsace : formalités d’entreprise en 50 minutes chrono !

Waltenheim-sur-Zorn/67

Les sablés « Luschtige » sont vendus sur des marchés, dans une vingtaine de boutiques et sur le site stubandco.alsace. ©  Serge NiedRestaurateurs à Waltenheim-sur-Zorn, au bord du canal de la Marne au Rhin, Barbara et Charles Hamm se sont retrouvés brutalement à l’arrêt lors du premier confinement en 2020. Ils venaient juste de trouver un repreneur pour leur établissement « A l’Ancre » fondé en 1847. Naturellement, celui-ci se désiste. Pas de quoi décourager la pétillante Barbara ! Le couple décide de se lancer dans la fabrication de petits sablés humoristiques : les « Luschtige ». Chaque biscuit (saveurs choco/orange ou cannelle/épices) ne contient ni colorants, ni additifs alimentaires. Il est personnalisé avec une expression alsacienne : Hopla, Schmoutz, Jetzt geht's los, Herzele, Holzkopf, Verdomi et même… des plus grivoises ! Après quelques publications sur les réseaux sociaux, le succès est immédiat. « Au début, nous recevions chaque matin deux ou trois commandes par mail, puis dix, vingt, jusqu’à en refuser. » Le bouche-à-oreille a tellement bien fonctionné qu’en dix mois, le couple fabrique une tonne et demie de biscuits. Épuisés, ils décident de confier la production à une petite biscuiterie artisanale toute proche, en s’assurant que leurs recettes seraient réalisées dans les règles de l’art. Aujourd’hui, leurs « Luschtige » sont vendus sur les marchés, dans une vingtaine de boutiques, en ligne, mais aussi dans leur restaurant transformé en show-room permanent.

« Je ne regrette pas la dépense »

Mais Barbara n’en était pas à sa première idée lumineuse ! Déjà il y a quelques années en 2012, elle avait convaincu son mari de fabriquer des kits de déco pour boîtes aux lettres en forme de maison à colombages pour les vendre sur les foires et marchés. Fin 2021, elle se rend à la CCI pour le renouvellement de sa carte de commerçant ambulant. La conseillère en formalités lui explique que pour cela elle doit ajouter la nouvelle activité de vente de biscuits, ainsi que le nom commercial « Les Sablés d’Alsace ». Il fallait aussi supprimer l’activité de débit de tabac exercée avec le restaurant. « Je suis toujours stressée quand je dois accomplir des démarches administratives, mais là j’ai été parfaitement accompagnée et en plus avec le sourire. En 50 minutes chrono, ma demande de carte de commerçant ambulant était enregistrée. Tous les changements administratifs ont été réalisés avec beaucoup de rigueur. Je ne regrette pas la dépense des 70 € pour l'aide précieuse et l'élaboration du dossier pour actualiser notre Kbis », se félicite Barbara. L’ex-restauratrice est désormais parfaitement en règle pour vendre ses kits de boîte aux lettres et ses petits sablés. Elle vient d’ailleurs de lancer une gamme de mini biscuits salés « façon tarte à l'oignon d'Alsace » pour l’apéritif, également décorés d’expressions en alsacien : E Güeter, S'Gilt, Elsass... Reste toujours à trouver un repreneur pour le restaurant.
Jetzt geht’s los ! > P.H.

* les rigolos

Les Sablés d’Alsace
06 72 04 69 78
 les_luschtige  

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