L'Auberge des 3 Vallées : d'un rêve à deux, une reprise réussie

HIRSINGUE/68

Le couple Lamey visait d’abord un petit établissement, mais a été conquis par l’âme de l’Auberge des 3 Vallées, tenue pendant 35 ans par Pieter Harens. Située à Hirsingue, cette auberge s’est révélée parfaite pour concrétiser leur projet. Tout en gardant l’esprit du lieu - notamment les emblématiques carpes frites - ils y ont apporté leur touche : produits frais et locaux ainsi qu’une décoration plus moderne. Un équilibre entre tradition et renouveau.

Aurélie, ancienne fleuriste devenue cuisinière diplômée, réalise ici un rêve d’enfance. Michaël, professionnel chevronné du service, forme avec elle un duo complémentaire. « Travailler ensemble, c’était essentiel », souligne-t-elle. Tandis qu’Aurélie propose une cuisine de saison axée sur le poisson et les légumes frais, de saison, Michaël gère les 85 couverts avec efficacité. Résultat : une salle souvent comble et une clientèle fidèle, séduite par la formule du midi et la convivialité du lieu.

Un accompagnement à la reprise

Derrière cette reprise réussie, un soutien précieux : celui de la CCI Alsace Eurométropole. Dès les premières démarches, le couple Lamey a pu compter sur l’accompagnement de Stéphane Diebold, conseiller à la CCI. « Heureusement qu’il était là », insiste Michaël. « Très bons conseils, très bonne oreille, il nous a soutenus dans toutes les étapes du parcours. » Ce soutien a été déterminant pour concrétiser leur rêve. « Seuls, on n’y serait pas arrivés », ajoute Aurélie. Au-delà des aspects techniques, c’est la confiance que leur a témoignée la CCI qui a renforcé leur motivation et leur ténacité.

Aujourd’hui, Aurélie et Michaël ont trouvé leur rythme. « Ce qui fait aussi la force de notre restaurant, c’est notre équipe », souligne Michaël Lamey. « On a gardé le personnel en place, et on ne le regrette pas une seconde. Ce sont de jeunes passionnés, dynamiques, fidèles, qui aiment vraiment leur métier. C’est un vrai bonheur de les voir s’épanouir dans leur travail, de sentir cette énergie partagée. Comme nous, ils s’éclatent. » Même leur fils Mahé a rejoint l’aventure en tant qu’apprenti serveur. Un nouveau chapitre s’écrit ainsi pour l’Auberge des 3 Vallées, entre enracinement local, passion du métier et énergie partagée.

L'Auberge des 3 Vallées
aubergedestroisvallees.fr
16 route d'Altkirch à Hirsingue
03 89 40 50 60

ACCOMPAGNEMENT CCI

Cession d'entreprise - Diagnostic Transmission
Contact : Stéphane Diebold • 07 60 35 51 41 • s.diebold@alsace.cci.fr