Les culottées
Un restaurant résolument engagé
Plus qu’un restaurant, Alixe et Elise ont créé un lieu de lien social et de transmission des savoirs
"C'est un vrai parcours d’insertion que nous proposons à des jeunes en difficultés ou bien en situation de handicap "
Initiative Strasbourg
Alors que les professionnels de la restauration font tout pour conserver leur personnel le plus longtemps possible, l’ambition d’Elise et d’Alixe est au contraire de voir leurs commis de salle et de cuisine partir ailleurs dès qu’ils se sentent prêts. « Nos salarié(e)s travaillent chez nous pendant une période limitée, le temps de se former à nos métiers avant de poursuivre ailleurs ou d’entamer une formation. C'est un vrai parcours d’insertion que nous proposons à des jeunes en difficultés ou bien en situation de handicap » explique Elise. Avec son amie d’enfance Alixe, elles ont exercé leur métier pendant 10 ans dans des brasseries et des palaces un peu partout dans le monde, avant d’ouvrir leur établissement sur le quai des pêcheurs au centre de Strasbourg il y a tout juste un an. À la carte volontairement courte, changée tous les deux mois, un choix de trois entrées, trois plats et trois desserts. Une formule déjeuner hebdomadaire est également proposée : 14€ ; entrée+plat , 20€ plat+dessert : 24€ , entrée+plat+dessert.
Donner du sens à leur entreprise
Mais, au-delà de servir une cuisine 100% faite maison avec des produits frais et de saison, elles souhaitaient donner un sens à leur entreprise. Plus qu’un restaurant, Alixe et Elise ont créé un lieu de lien social et de transmission des savoirs. Un pari audacieux, mais réussi, puisque leur salle avec vue sur l’Ill ne désemplit pas. Autre conviction partagée par les deux jeunes femmes, une démarche environnementale active : recyclage des déchets, cagettes réutilisables et priorité donnée aux producteurs locaux. « Nous sommes satisfaites de notre première année et nous avons appris beaucoup. Sans le prêt d’honneur de 40 000 € d’Initiative Strasbourg, complété par celui de 5 000 € de l’Eurométropole, nous n’aurions pas été capables de nous lancer dans ce projet » affirme Alixe. Une aide financière indispensable, mais la clef du succès des jeunes entrepreneuses se résume en un mot : l’audace.
Les culottées
15 quai des Pêcheurs 67000 Strasbourg – 03 88 68 13 05
les-culottees.fr
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