Fromagerie Haxaire : toute la tradition du munster

Spécialisée dans l’affinage de munster depuis 1929, l’entreprise Haxaire de Lapoutroie s'est développée de génération en génération. C’est en 1995, lorsqu'elle est reprise par les petits-enfants, Florent, Virginie et Jérôme, qu’est créée la fromagerie Haxaire où sont fabriqués et affinés les munsters AOP, en association avec des producteurs de la vallée. La fromagerie Haxaire est la seule à transformer le lait et à affiner le munster en Alsace. L'origine du munster remonte au VIIème siècle lorsque les moines bénédictins inventent ce fromage pour conserver le lait de leurs vaches et nourrir les habitants. Pas moins de deux millions de litres de lait sont transformés chaque année et 400 tonnes sont affinées. « 70 % de notre activité est réalisée avec le munster, les 30 % restants avec des spécialités dérivées. Le Welsche par exemple est un fromage affiné au marc de Gewurtzraminer. Nous fabriquons aussi une version fumée et une autre à la fleur de sureau. Bien que nous ne puissions pas les appeler munster, ils sont tous à base de pâte molle et à croûte lavée », explique Florent. En complément, la fromagerie a développé le Bargkass. « C’est un fromage de garde qui nous permet, lorsque nous vendons moins de munster fermier, de conserver le lait chez nos producteurs », poursuit Florent. Contrairement au munster, dont la durée d’affinage atteint 21 jours, le Bargkass mûrit en cave pendant six mois. Pour élargir son offre, en 2001, la famille Haxaire a racheté en Lorraine, la fromagerie de l’Abbaye de Vergaville, fabriquant de fromages à pâte pressée. Toutes ces spécialités sont à déguster dans le magasin de Lapoutroie où l’on peut également découvrir l’outil de production et assister à la fabrication du munster. 20 000 visiteurs y viennent chaque année découvrir les secrets de ce fromage emblématique des Vosges. > P.C.

Fromagerie Haxaire
333 La Croix d’Orbay à Lapoutroie • 03 89 47 55 50
Fromagerie Haxaire - Munster AOP