BAUMALU : c’est dans les vieux pots qu’on fait les meilleures confitures !

Baumalu, fabricant de casseroles, sauteuses, faitouts et bassines à confiture depuis 1971, ne fait pas mentir le proverbe « c’est dans les vieux pots qu’on fait les meilleures confitures ». Et si leur bassine en cuivre massif détenait le secret de la recette des confitures de nos grands-mères ? Matériau noble et robuste, le cuivre est reconnu pour être un excellent conducteur de chaleur et offrir un contrôle précis de la température sur tous types de feux, hormis l’induction. « La cuisson dans un récipient en cuivre permet d’obtenir une confiture plus dense, moins coulante »* grâce à une réaction chimique qui retient le jus des fruits et leurs molécules de pectine, gélifiant naturel de la confiture. Tous les cuivres alimentaires sont étamés, c’est-à-dire recouverts d’une couche d’étain contre l’apparition du vert-de-gris, à l’exception des bassines à confiture naturellement protégées de l’oxydation par le sucre. Plus de 100 000 accessoires de cuisine sont fabriqués chaque année dans les 10 000 m² d’atelier de l’entreprise alsacienne implantée - ça ne s’invente pas - dans une ancienne coopérative fruitière. Cocorico ! : la clientèle étrangère et en particulier les Américains s’arrachent ces symboles de la grande cuisine française et d’un savoir-faire ancestral. La main de l’homme intervient à chaque étape du processus de fabrication : emboutissage (mise en forme de cercles de cuivre), rognage, étamage, polissage, rivetage des anses en fonte… Des gestes qui se transmettent de génération en génération et ne s’apprennent pas sur les bancs de l’école. « Nous faisons de l’artisanat industriel. Chaque article est fait à la main, pièce par pièce », précise Bruno Martin, dirigeant de Baumalu, qui souhaite malgré tout moderniser son parc de 30 machines en les numérisant courant 2020, afin d’améliorer et d’optimiser sa productivité. >  D.K. 

* Source : ma-maison-merite-du-cuivre.fr, un site du European Copper Institute (ECI)

Baumalu
20 route de Schwobsheim à Baldenheim 
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