Alélor : la moutarde à toutes les sauces
Au menu du jour, quiche brocolis-tomate à la moutarde douce en entrée, baguette au bœuf et à la moutarde douce en plat et dip de pommes au miel et à la moutarde douce en dessert. En avril 2022, Alélor a réinventé la moutarde douce 100 % naturelle, produit emblématique de l’entreprise depuis 1873. Aux côtés de la Chambre d’agriculture Alsace et d’une vingtaine d’agriculteurs, la PME familiale labellisée Entreprise du Patrimoine Vivant a choisi de relancer, en 2008, une filière de production de moutarde, disparue en Alsace depuis 1940. « Sa base fine et douce accompagne les familles au quotidien, en relevant tout type de plat. On a voulu allier le côté nature de la moutarde, à la fois dans sa fabrication (sans colorant, ni additif, ni conservateur) et dans son goût à ce côté plaisir avec une note sucrée, colorée et originale d’épices et de miel », détaille Cédric Gassmann, responsable marketing. La fabrication artisanale à la meule de pierre évite l’échauffement des graines et préserve ainsi leurs saveurs. Les graines de moutarde blanche, qui la composent, sont récoltées en Alsace et lui confèrent plus d’onctuosité qu’une moutarde de Dijon. À travers ce produit estampillé « Savourez l'Alsace - Produit du Terroir®», Alélor concrétise son engagement RSE, en utilisant des matières premières les plus locales possible. Lorsqu’il assiste à la surmédiatisation du phénomène de pénurie de moutarde et des rayons de supermarché dévalisés, la moutarde lui monte au nez : « On en appelle à la raison des consommateurs, car ce contexte difficile engendre un effet de surproduction, une saturation des lignes de production, une augmentation des cadences et des recrutements et nous empêche d’évaluer les investissements et projets d’agrandissement nécessaires. » Avec leur packaging coloré, moderne et leur bandeau bleu, blanc, rouge, les petits pots de 200 gr sont facilement reconnaissables dans les rayons des supermarchés, épiceries fines, sur leur site internet, dans la boutique de Mietesheim et depuis peu dans celle de la Halle du marché Gare à Strasbourg. Quelques grammes de douceur… > D.K.
Alélor
4 rue de la Gare à Mietesheim • 03 88 90 31 85
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