CAVE DE RIBEAUVILLÉ  : du vin sans alcool ?

C’est bien connu, l’Alsace est une région où l’on produit une grande quantité de vin et de grands cépages. Ce que l’on sait moins c’est que l’on y produit depuis peu les premiers vins d’Alsace désalcoolisés tout droit sortis de la Cave de Ribeauvillé. Cela fait une dizaine d’années qu’Yves Baltenweck, président de la Cave de Ribeauvillé, et Évelyne Bléger-Cognacq, œnologue et responsable technique, s’intéressent à ces produits qui n'existent sur le marché que depuis une quinzaine d’années et qui, jusqu’alors, ressemblaient plus à du jus de fruits. « On a régulièrement goûté ce qui existait, principalement dans des caves du Sud de la France, mais cela ne ressemblait pas trop au vin », explique Yves. Le projet est laissé en stand-by jusqu’en juin 2021 lorsque Évelyne et Yves testent des échantillons de vin désalcoolisé provenant d’Allemagne. Cette fois-ci, le produit plaît, même si la structure de l’alcool n’est pas là, il ressemble bien au vin. La méthode employée est la distillation sous vide qui a été inventée en 1908 outre-Rhin. « En Allemagne, on trouve plus de 40 points de désalcoolisation, proches d’ici, alors qu’en France il n’y en a que quatre et tous sont situés dans le sud de la France », précise Évelyne. Pour créer leurs vins désalcoolisés, Évelyne et Yves choisissent un assemblage de sylvaner et de muscat pour les vins tranquilles et du muscat pour les vins mousseux. « Comme la désalcoolisation enlève environ 20 % de produit, on concentre aussi bien les amertumes que les acidités. Le choix doit se porter sur des vins qui sont aromatiques et relativement neutres. » Et Évelyne de rajouter : « On recherchait vraiment le côté gustatif du vin et on voulait rester sur le style Ribeauvillé, à savoir des vins secs, nets, précis et aromatiques. » À la dégustation, on retrouve bien le goût du raisin, sans l’effet structurant de l’alcool. C’est un vin malgré tout, qui s’ouvre à une nouvelle clientèle. > P.C.

Cave de Ribeauvillé 
2 route de Colmar à Ribeauvillé • 03 89 73 20 35
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