L'expert : Bernard Boutboul

« Vers une croissance record »

Bernard Boutboul - Président  de Gira Conseil © DR« Après plusieurs mois de fermeture, la première tendance est évidente : le secteur de la restauration est pris d’assaut par la clientèle, ce qui va regonfler la trésorerie des établissements. Ce renouveau signe le grand retour du service en salle, de la cuisine qui a du sens et du goût, de l’humain au centre de la restauration. Les établissements s’engagent sur des valeurs et des actes concrets comme la santé, le bio, le bien-être animal ou la protection de la planète. Des positionnements futiles ou anecdotiques ? Sûrement pas. La montée de l’engagement environnemental est la marque de la restauration de demain. Il ne faut pas non plus perdre de vue la pérennité des modèles d’affaires et veiller aux clignotants qui s’allument : le poids du snacking dans les habitudes de consommation des Français, la concurrence de plus en plus frontale d’une enseigne comme Picard Surgelés et bien sûr le rôle des technologies, vrais leviers de conquête. La fidélisation par e-mailing, la réservation via internet et les promotions ciblées font partie des stratégies marketing actuelles et durables. » 

 

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